Proteinas en dietas vegetarianas y veganas

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Por: Romina Molina

 

PROTEINAS EN DIETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS

 

proteinas

 

Las proteínas están compuestas por 20 aminoácidos diferentes. Cada uno de estos representa un “ladrillo” dentro de la “pared”: la proteína, que se forma cuando estos se unen.

El organismo puede elaborar 12 aminoácidos. Los 8 restantes debe incorporarlos ya formados y son denominados esenciales.

Cuando el organismo sintetiza su propia proteína todos estos aminoácidos deben estar presentes porque sino la “pared” no se completa. La síntesis desciende e incluso cesa.

La función principal de las proteínas es dar estructura, construir y regenerar nuestro propio cuerpo. También funciona como energía secundaria.

Hay alimentos como los frutos secos y las legumbres que son ricos en proteínas, pero pobres en determinados aminoácidos. Cada una de estas proteínas están constituidas en forma diferente por los aminoácidos esenciales. Unas tienen en exceso el mismo aminoácido que a otras les falta. Por eso, para formar la “pared” proteica con alimentos de origen vegetal es necesario complementar dos proteínas diferentes.

A continuación, vemos la combinación adecuada para obtener proteínas completas en dietas veganas o vegetarianas:

Cereal + Legumbre

Cereal + Frutos secos

Cereal + Hongos

Cereal + Lácteos

Cereal + Huevo de campo

Cada comida debe constar de un mayor porcentaje de Hidratos de Carbono de buena calidad (50 – 55%) un menor porcentaje de Proteínas (15%) y en menor medida de grasas saludables, vitaminas y minerales.

Si el plato tiene proteínas completas va a generar saciedad por un periodo no menor a 3 horas aproximadamente.

Nota: El excesivo consumo de proteínas acidifica la sangre promoviendo que el organismo tenga que robar calcio de los huesos para neutralizar esta acides. Generando problemas de descalcificación.

 

Romina Molina
Asesora en Dietética y Nutrición Natural
www.almacenconsciente.com

 

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1 comentario en “Proteinas en dietas vegetarianas y veganas

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